Un astfel de loc este Hammamet, un orășel al contrastelor, care aduce laolaltă cultură, tradiție, comerț și, bineînțeles, gust. Poate că și pe George Sebastian – aristocrat român – l-au atras tocmai aceste contraste, trăindu-și zilele în Hammamet până la sfârșit, în 1974, îndrăgostit fiind de stilul de viață local, pe care apoi l-a revoluționat. Se spune că George Sebastian a pus Hammamet pe harta turismului modern, ceea ce mă bucură.

Și ajungem la gust. Hammamet îl are din plin, fie că vorbim despre zilele însorite, viața de noapte sau preparatele culinare.

Când mă gândesc la Hammamet, simt aroma coriandrului, aromă pe care o vrei găsi în majoritatea preparatelor nord africane. Fie că te bucuri de mixurile de cărnuri gătite în sos, însoțite de cuscus, ori de frigărui, fie că alegi să savurezi o shorba (ciorbă) tunisiană, aroma preponderentă a semințelor de coriandru, a mentei, a turmericului, te vor convinge din prima clipă.

Inspirat din experiențele suprinzătoare din Hammamet, am creat un mix de arome care reproduce gustul locului, într-un mod aparte, și care îți va schimba percepția despre preparatele culinare convenționale.

Hammamet înnobilează tocăturile de vită și oaie, tocănițele și sosurile de carne, mâncărurile pe bază de orez, cartofi sau cuscus, fripturile de vită, oaie sau pui.

Folosit cumpătat oferă o experiență gastronomică aparte.

Închipuie-ți muntele lângă mare, că alergi fără zgomotul mașinilor, că te bucuri de liniștea oamenilor calmi, că te plimbi nestingherit cu caprele pe mijlocul șoselei. Apoi închipuie-ți gustul peștelui proaspăt, fript pe plită, aromatizat cu ierburi, fructele de mare în sosuri picante și vinul alb, rece, sec. Fugi până în vârful muntelui, la doi pași, unde sfârâie friptura de capră în sos de gutui sau vin, tigăile de fasole copată în unt, frigăruile pline de savoare sau vinetele coapte pe plită.

Este Samothraki, insula neinteresantă, non-turistică și fără nisip pe care o iubesc. Insula pentru oameni puțini și liberi, unde localitățile numără zeci de suflete, iar turiști poate câteva sute. Aici găsești Therma (sau Loutra), o mică localitate – așa cum sunt toate de pe insulă – cu cateva zeci de rezidenți, două-trei magazine, câteva cazări, o brutărie, o cafenea și vreo trei restaurante. Toate cu farmecul lor, îmbinând marea și muntele, aromele de apă cu cele de pământ. Tot aici găsești oameni frumoși și onești, sunete de chitară, cafea bună și liniște.

Inspirat de aromele locului, am creat Therma, un amestec de ierburi și condimente care leagă muntele de mare sau marea de munte. Therma vine să pună un strop de gust acolo unde zeii au lăsat gustul locului, unde Dumnezeu a pus pe masă savoare. Și cum marea și muntele își dau mâna prin drumul spre Therma, trebuia să găsim un amestec care să îi mulțumească deopotrivă.

Therma înnobilează peștele de apă sărată, fructele de mare, sosurile albe, carnea slabă de miel sau ied, aperitivele pe bază de iaurt.

Folosit cumpătat oferă o experiență gastronomică aparte.

Aici am avut prilejul să observ o față ascunsă a unui cartier care se agață de trecut pentru a duce în viitor ceea ce a făurit bun în timp: artă, poezie, gust. 

Sunt multe de văzut în Beyoğlu – de la turnul Galata și până în Taksim, de la aerul tineresc al Karaköy-ului și până după Istiklal, Muzeul Inocenței al lui Pamuk și micii artizani de pe străduțele lăturalnice, cu precădere Cukur Cuma Caddesi, unde parcă te întorci în timp. Însă dincolo de toate acestea, Beyoğlu îmi inspiră gust.

Gustul tocăturilor otomane, modelate cu mâna, condimentate fără egal, fripte pe grătare încinse, așezate în farfuriile imaculate, cu dragoste și respect pentru tradiție. Tocături fripte pe suliță sau țepușă, bucăți fragede de miel fripte sau coapte domol, bucăți suculete de pui marinate și fripte la foc aprig, legume coapte sau proaspete, toate mă duc cu gândul la Beyoğlu. Acum când le gătesc, imi amintesc de senzația pe care mi-a dat-o prima încercare, iar apoi disperarea în a găsi pe meleagurile mele ceva care să mă  apropie din nou de acel gust. Noi putem încerca să recreem gustul, însă ADN-ul aromei își găsește rostul în pământurile locului. Însă ceea ce putem face, cu adevărat, este să dăm savoare preparatelor noastre folosindu-ne de obiceiurile locului și armonizând, cu măsură, aromele ierburilor și condimentelor de pe malurile Cornului de Aur. 

Așa s-a născut Beyoğlu, un amestec de ierburi, condimente și dragoste pentru carne. Un condiment creat sub marca medium-rare | kitchen & more, care te poartă pe străzile înguste ale Istanbulului, oferindu-ți o experiență gastronomică unică. O experiență care, inevitabil, ar trebui să te convingă că o vizită în Beyoğlu este o alegere firească pentru iubitorii de gusturi. 

Mixul Beyoğlu, utilizat cu măsură, înnobilează carnea de oaie, miel, capră, gătite la tigaie, cuptor, grătar, aer cald, tocăturilor de orice fel, cu precădere kebab, cărnii de pui la suliță, organelor de miel (kokorec) și frigăruilor de vacă. 

Nu conține potențiatori de aromă, aditivi sau alte substanțe sintetice. Beyoğlu are la bază doar ierburi, condimente naturale și sare ioadă de mare. 

Folosește-l cumpătat și bucură-te de o aromă unică!