Închipuie-ți o insulă fără turiști convenționali, fără plaje cu nisip, fără muzică inutilă și fără restaurante turistice. Sau prea puține.
Închipuie-ți muntele lângă mare, că alergi fără zgomotul mașinilor, că te bucuri de liniștea oamenilor calmi, că te plimbi nestingherit cu caprele pe mijlocul șoselei. Apoi închipuie-ți gustul peștelui proaspăt, fript pe plită, aromatizat cu ierburi, fructele de mare în sosuri picante și vinul alb, rece, sec. Fugi până în vârful muntelui, la doi pași, unde sfârâie friptura de capră în sos de gutui sau vin, tigăile de fasole copată în unt, frigăruile pline de savoare sau vinetele coapte pe plită.
Este Samothraki, insula neinteresantă, non-turistică și fără nisip pe care o iubesc. Insula pentru oameni puțini și liberi, unde localitățile numără zeci de suflete, iar turiști poate câteva sute. Aici găsești Therma (sau Loutra), o mică localitate – așa cum sunt toate de pe insulă – cu cateva zeci de rezidenți, două-trei magazine, câteva cazări, o brutărie, o cafenea și vreo trei restaurante. Toate cu farmecul lor, îmbinând marea și muntele, aromele de apă cu cele de pământ. Tot aici găsești oameni frumoși și onești, sunete de chitară, cafea bună și liniște.
Inspirat de aromele locului, am creat Therma, un amestec de ierburi și condimente care leagă muntele de mare sau marea de munte. Therma vine să pună un strop de gust acolo unde zeii au lăsat gustul locului, unde Dumnezeu a pus pe masă savoare. Și cum marea și muntele își dau mâna prin drumul spre Therma, trebuia să găsim un amestec care să îi mulțumească deopotrivă.
Therma înnobilează peștele de apă sărată, fructele de mare, sosurile albe, carnea slabă de miel sau ied, aperitivele pe bază de iaurt.
Folosit cumpătat oferă o experiență gastronomică aparte.
