Probabil c\u0103 statul la mas\u0103 este fenomenul care une\u0219te \u0219i sudeaz\u0103 iremediabil cel mai bine suflete. Unele culturi \u00eel practic\u0103, altele mai pu\u021bin. \u0218i, \u00een principiu, se observ\u0103 care – cum o face. Noi suntem ferici\u021bii care \u00eenc\u0103 mai punem pre\u021b pe statul la mas\u0103, la fel \u0219i majoritatea statelor balcanice, inclusiv balcanii de sud. Probabil pentru c\u0103 vremurile demult apuse ne-au \u00eenv\u0103\u021bat s\u0103 punem pre\u021b pe hran\u0103, ritual \u0219i familie. <\/p>\n\n\n\n
Apoi a ap\u0103rut fenomenul fast-food, cu rostul lui, desigur, \u0219i care a mai rupt c\u00e2teva scaune de la mas\u0103 \u00eens\u0103, cu toate acestea, observ c\u0103 unele popoare – generic vorbind – se \u00eenc\u0103p\u0103\u021b\u00e2neaz\u0103 s\u0103 se aga\u021be de mas\u0103 ca de iubire. <\/p>\n\n\n\n
\u00cen sufletul de rom\u00e2n \u0219i \u00een cel de turc g\u0103sim similitudini, cel pu\u021bin c\u00e2nd vine vorba despre ritualul mesei, m\u00e2ncare \u0219i respectul cuvenit celor din jur. Despre istorie, alt\u0103 dat\u0103. Astfel, se face c\u0103 at\u00e2t noi c\u00e2t \u0219i ei, unde avem un loc pe trotuar, scoatem o m\u0103su\u021b\u0103 cu c\u00e2teva scaune, c\u00e2t s\u0103 \u00eencap\u0103 c\u00e2teva farfurii de por\u021belan \u0219i tac\u00e2muri din inox. \u0218i-un canceu de ap\u0103 sau de vin. <\/p>\n\n\n\n
Colind\u00e2nd Istanbulul am \u00eenv\u0103\u021bat multe, \u00eens\u0103 r\u0103m\u00e2n\u00e2nd \u00een zona culinar\u0103, am ajuns la concluzia c\u0103 buc\u0103t\u0103ria turceasc\u0103, pentru mine, este cea mai bun\u0103 buc\u0103t\u0103rie nerafinat\u0103. \u0218i a\u0219a a r\u0103mas p\u00e2n\u0103 acum. Un echilibru oarecum natural \u00eentre elementele din farfurie care te duce exact unde trebuie, f\u0103r\u0103 excese. <\/p>\n\n\n\n
A\u0219a se face c\u0103 m\u0103 \u00eentorc cu g\u00e2ndul la Istanbul, ori de c\u00e2te ori am ocazia, g\u0103tind buc\u0103\u021bi de carne, \u00een stil turcesc, uit\u00e2ndu-m\u0103 la influen\u021bele pur persane, \u00eembin\u00e2ndu-le cu legume coapte aprig pe jar, verde\u021buri c\u00e2t cuprinde \u0219i sosuri naturale. \u0218i, bine\u00een\u021beles, coc lipii \u00een tigaie sau cuptor, ca lucrurile s\u0103 capete povestea cu finalul fericit. <\/p>\n\n\n\n
Op\u021biunile sunt multe \u00eens\u0103 vom povesti despre cele cu trecere mare: kebab din carne tocat\u0103 de oaie sau miel, fripte pe suli\u021b\u0103 deasupra jarului, ro\u0219ii, ceap\u0103, ardei kapia \u0219i iu\u021bi, mult p\u0103trunjel tocat gros, o lingur\u0103 de iaurt cu usturoi \u0219i ulei de m\u0103sline, pu\u021bin sumac, sare \u0219i piper. Iar dac\u0103 lipia a stat la rumenit cu pu\u021bin susan deasupra, lucrurile devin serioase. <\/p>\n\n\n\n
Cu c\u00e2t vorbim (sau scriem) mai mult, cu at\u00e2t m\u00e2nc\u0103m mai pu\u021bin, prin urmare, uite metoda mea:<\/p>\n\n\n\n
Carne de oaie \/ miel \/ capr\u0103 \/ ied cu sau f\u0103r\u0103 pu\u021bin\u0103 carne de vac\u0103. Ideal este s\u0103 ob\u021binem o propor\u021bie de 65-70% carne cu 30-35% gr\u0103sime. Dar o sim\u021bi din degete, nu e matematic\u0103. <\/p>\n\n\n\n
O toc\u0103m din sat\u00e2r \u0219i o potrivim cu sumac, chimen, pu\u021bin usturoi strivit \u0219i tocat (sau doar zeam\u0103 de mujdei), pul biber, sare, piper, dup\u0103 care o l\u0103s\u0103m s\u0103 se odihneasc\u0103 la rece pre\u021b de o or\u0103, acoperit\u0103. Al\u021bi autori adaug\u0103 ceap\u0103 tocat\u0103, ardei tocat sau alte minun\u0103\u021bii, \u00eens\u0103 mie \u00eemi place s\u0103 o p\u0103strez simpl\u0103. C\u00e2nd minunea s-a \u00eenf\u0103ptuit, o punem pe \u021bepu\u0219\u0103, cu m\u00e2na ud\u0103 (vezi tutoriale pe net).<\/p>\n\n\n\n
Legumele se spal\u0103, se usuc\u0103, apoi se trag \u00een \u021beap\u0103. C\u0103rbunii trebuie s\u0103 fie la jum\u0103tatea parcursului lor, nici ro\u0219ii nici lipsi\u021bi de vlag\u0103. A\u0219a cum \u00eei potrivim pentru mici sau alte toc\u0103turi. Pentru a evita riscul de a se desprinde carnea, \u021bepu\u0219a trebuie r\u0103sucit\u0103 de c\u00e2teva ori la fiecare 15-20 secunde, p\u00e2n\u0103 se sigileaz\u0103, apoi 3-4 minute pe fiecare parte, \u00een func\u021bie de grosime. Dar \u00ee\u021bi dai seama din ochi. Legumele \u00een schimb, pot z\u0103bovi p\u00e2n\u0103 au coaja ars\u0103. <\/p>\n\n\n\n
De aici lucrurile se simplific\u0103: legumele se cur\u0103\u021b\u0103, se asezoneaz\u0103, se toac\u0103 din cu\u021bit. kebabul se tapeaz\u0103 cu lipie ca s\u0103 \u00eenmoaie pu\u021bin cu gr\u0103simea cea de toate zilele, \u0219i se \u00eembin\u0103 toate, cu succes, \u00eentr-un mix echilibrat, cu mult p\u0103trunjel verde tocat, pu\u021bin iaurt (cu sau f\u0103r\u0103 usturoi) \u0219i un strop de untdelemn. <\/p>\n\n\n\n
Dac\u0103 vrei s\u0103 scapi de procedura u\u0219or birocratic\u0103 de copt lipii \u0219i a\u0219ezat carne tocat\u0103 pe suli\u021b\u0103, ai alternativa omului gr\u0103bit: lipii la pung\u0103 \u0219i o fleic\u0103 de miel a\u0219ezat\u0103 pe gr\u0103tar \u0219i t\u0103iat\u0103 ulterior. Sub rezerva faptului c\u0103 \u0219aorma nu-i kebab cum nici iarna nu-i ca vara.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Probabil c\u0103 statul la mas\u0103 este fenomenul care une\u0219te \u0219i sudeaz\u0103 iremediabil cel mai bine suflete. Unele culturi \u00eel practic\u0103, altele mai pu\u021bin. \u0218i, \u00een principiu, se observ\u0103 care – cum o face. Noi suntem ferici\u021bii care \u00eenc\u0103 mai punem pre\u021b pe statul la mas\u0103, la fel \u0219i majoritatea statelor balcanice, inclusiv balcanii de sud. Probabil pentru c\u0103 vremurile demult apuse ne-au \u00eenv\u0103\u021bat s\u0103 punem pre\u021b pe hran\u0103, ritual \u0219i familie. Apoi a ap\u0103rut fenomenul fast-food, cu rostul lui, desigur, \u0219i care a mai rupt c\u00e2teva scaune de la mas\u0103 \u00eens\u0103, cu toate acestea, observ c\u0103 unele popoare – generic vorbind – se \u00eenc\u0103p\u0103\u021b\u00e2neaz\u0103 s\u0103 se aga\u021be de mas\u0103 ca de iubire. \u00cen sufletul de rom\u00e2n \u0219i \u00een cel de turc g\u0103sim similitudini, cel pu\u021bin c\u00e2nd vine vorba despre ritualul mesei, m\u00e2ncare \u0219i respectul cuvenit celor din jur. Despre istorie, […]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":12164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[392],"tags":[387,386,385,389,388],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12163"}],"collection":[{"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12163"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12203,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12163\/revisions\/12203"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medium-rare.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}