Vizitele dese în Beyoğlu – cartier al Istanbulului situat pe malul drept, european, al Cornului de Aur – m-au făcut să mă îndrăgostesc iremediabil de străzile cu aromă de poveste, lumea grăbită, magazinele de antichități desprinse din operele lui Orhan Pamuk, fumul dens și plin de savoare al restaurantelor de familie muzele și hamamurile peste care a trecut timpul, și care zugrăvesc o parte însemnată a istoriei orașului de la fondarea republicii.
Aici am avut prilejul să observ o față ascunsă a unui cartier care se agață de trecut pentru a duce în viitor ceea ce a făurit bun în timp: artă, poezie, gust.
Sunt multe de văzut în Beyoğlu – de la turnul Galata și până în Taksim, de la aerul tineresc al Karaköy-ului și până după Istiklal, Muzeul Inocenței al lui Pamuk și micii artizani de pe străduțele lăturalnice, cu precădere Cukur Cuma Caddesi, unde parcă te întorci în timp. Însă dincolo de toate acestea, Beyoğlu îmi inspiră gust.
Gustul tocăturilor otomane, modelate cu mâna, condimentate fără egal, fripte pe grătare încinse, așezate în farfuriile imaculate, cu dragoste și respect pentru tradiție. Tocături fripte pe suliță sau țepușă, bucăți fragede de miel fripte sau coapte domol, bucăți suculete de pui marinate și fripte la foc aprig, legume coapte sau proaspete, toate mă duc cu gândul la Beyoğlu. Acum când le gătesc, imi amintesc de senzația pe care mi-a dat-o prima încercare, iar apoi disperarea în a găsi pe meleagurile mele ceva care să mă apropie din nou de acel gust. Noi putem încerca să recreem gustul, însă ADN-ul aromei își găsește rostul în pământurile locului. Însă ceea ce putem face, cu adevărat, este să dăm savoare preparatelor noastre folosindu-ne de obiceiurile locului și armonizând, cu măsură, aromele ierburilor și condimentelor de pe malurile Cornului de Aur.
Așa s-a născut Beyoğlu, un amestec de ierburi, condimente și dragoste pentru carne. Un condiment creat sub marca medium-rare | kitchen & more, care te poartă pe străzile înguste ale Istanbulului, oferindu-ți o experiență gastronomică unică. O experiență care, inevitabil, ar trebui să te convingă că o vizită în Beyoğlu este o alegere firească pentru iubitorii de gusturi.
Mixul Beyoğlu, utilizat cu măsură, înnobilează carnea de oaie, miel, capră, gătite la tigaie, cuptor, grătar, aer cald, tocăturilor de orice fel, cu precădere kebab, cărnii de pui la suliță, organelor de miel (kokorec) și frigăruilor de vacă.
Nu conține potențiatori de aromă, aditivi sau alte substanțe sintetice. Beyoğlu are la bază doar ierburi, condimente naturale și sare ioadă de mare.
Folosește-l cumpătat și bucură-te de o aromă unică!
